Pollo Kung Pao

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U Pollu Kung Pao hè un piattu tradiziunale famosu chì hè famosu in casa soia è in altrò. Hè inclusa in a cucina Shandong, a cucina Sichuan è a cucina Guizhou, è e so materie prime è i so metudi sò diversi. L'urigine di stu piattu hè in leia cù u pollu ripienu di salsa in a cucina di Shandong, è u pollu piccante in a cucina di Guizhou. Dopu hè statu migliuratu è purtatu in avanti da Ding Baozhen, guvernatore di Shandong è guvernatore di Sichuan di a Dinastia Qing, è hà furmatu un novu piattu-pollu Gongbao. Hè statu tramandatu finu à oghje, è questu piattu hè statu ancu classificatu cum'è piattu di corte di Pechino. In seguitu, u Chicken Kung Pao si hè spartu ancu in l'esteru.

U Pollo Kung Pao hè cucinatu cù u pollu cum'è ingrediente principale è integratu cù arachidi, chili è altri ingredienti ausiliari. Rossu ma micca piccante, piccante ma micca feroce, forte gustu piccante, carne liscia è croccante. Per u so gustu piccante, a tenerezza di u pullastru è a croccantezza di l'arachidi.

In settembre 2018, hè stata classificata cum'è a "cucina cinese" trà i primi dieci piatti classici in Guizhou è i primi dieci piatti classici in Sichuan.

U Pollu Kung Pao hè carattarizatu da dolcezza in piccante è piccante in dolcezza. A tenerezza di u pullastru è a croccantezza di l'arachidi, a bocca hè piccante è croccante, rossa ma micca piccante, piccante ma micca forte, è a carne hè liscia è croccante.
Dopu chì u pollu kung pao hè statu impurtatu, a punta di a lingua si sente leggermente insensata è leggermente piccante, è dopu hè dolce per e papille gustative, è ci sarà qualchì sensazione di "acidu è acitu" quandu si mastica, u pollu sottu u caldu, pacchettu piccante, amaru è dolce, Cipolla di primavera, l'arachidi facenu chì a ghjente vole piantà.
I nomi di Gaddini Kung Pao in ogni locu sò listessi, ma i metudi sò diversi:
A versione Sichuan di Kung Pao Chicken usa petti di pollu. Perchè i petti di pullastru ùn sò micca fàciuli à gustà, u puddastru hè faciule per esse tennaru è micca tenneru. Duvete batte u pollu cù u spinu di un cultellu qualchì volta prima di dimensionà u gustu, o mette in un biancu d'Uovo, questu pollu serà più tenneru è lisciu. A versione Sichuan di u Pollu Kung Pao deve aduprà arachide curtite è nodi secchi di chili, è u sapore deve esse litchi piccante. U festival di u chili hè frittu è prufumatu, mettendu in risaltu u sapore piccante.
A versione di cucina Shandong di Kung Pao Chicken utilizza più cosce di pollo. Per mette in risaltu megliu u gustu di u pollu Kung Pao, a cucina di Shandong aghjusta ancu rami di bambù tagliati o ferru di ferru. A pratica di u Pollu Kung Pao hè à pocu pressu listessa à quella di a cucina Sichuan, ma si presta più attenzione à u fritu frittu, per priservà a freschezza di u pollu.
A versione Guizhou di Kung Pao Chicken utilizza Caba Chili, chì hè differente da e versioni Sichuan è Shandong. A versione Guizhou di u Pollu Kung Pao hè salata è piccante, chì hè leggermente dolce è agria. Per piacè fate attenzione à a parolla "sour". U caldu è l'acidu hè unu di i segni impurtanti chì distinguenu a cucina Guizhou da a cucina Sichuan.


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