Pollu Kung Pao
Kung Pao Chicken hè un famosu platu tradiziunale chì hè famosu in casa è in l'esteru.Hè inclusu in a cucina di Shandong, a cucina di Sichuan è a cucina di Guizhou, è e so materie prime è i metudi sò diffirenti.L'urìggini di stu piattu hè ligatu à u pollulu ripienu di salsa in a cucina di Shandong, è u pollulu piccante in a cucina di Guizhou.Hè statu dopu migliuratu è purtatu avanti da Ding Baozhen, guvernatore di Shandong è guvernatore di Sichuan di a dinastia Qing, è furmò un novu piattu-Gongbao pollulu.Hè stata tramandata finu à questu ghjornu, è questu platu hè statu ancu classificatu cum'è un platu di corte di Pechino.In seguitu, Kung Pao Chicken si sparse ancu à l'esteru.
Kung Pao Chicken hè cottu cù u pollulu cum'è l'ingredientu principale è supplementatu cù cacahuete, chili è altri ingredienti ausiliari.Rossu ma micca piccante, piccante ma micca feroce, gustu forte piccante, carne liscia è croccante.Per via di u so gustu piccante, a tenerezza di u pollulu è a croccante di i cacahuete.
In settembre 2018, hè stata classificata cum'è a "cucina cinese" trà i primi dieci piatti classici in Guizhou è i primi dieci piatti classici in Sichuan.
Kung Pao Chicken hè carattarizatu da a dolcezza in piccante è piccante in dolcezza.A tenerezza di u puddastru è a crispness di cacahuete, a bocca hè piccante è croccante, rossu ma micca piccante, piccante ma micca forte, è a carne hè liscia è croccante.
Dopu chì u pollulu kung pao hè impurtatu, a punta di a lingua si sente ligeramente numb è ligeramente piccante, è dopu hè dolce à i palati gustativi, è ci sarà una sensazione "acida è agria" quandu mastica, u pollulu sottu u caldu, pacchettu piccante, aspro è dolce, cipolla di primavera, arachidi facenu a ghjente vole piantà.
I nomi di Kung Pao Chickens in ogni locu sò listessi, ma i metudi sò diffirenti:
A versione Sichuan di Kung Pao Chicken usa petti di pollo.Perchè i petti di pollulu ùn sò micca faciuli di tastà, u pollulu hè faciule d'esse tenderu è micca teneru.Avete bisognu à batte u gaddina cù u spinu di un cuteddu uni pochi di volte prima di sizing u sapori, o mette in un ovu biancu, stu gaddina sarà più tenera è liscia.A versione Sichuan di Kung Pao Chicken deve usà cacahuete in crosta corta è nodi di chili secchi, è u gustu deve esse lychee piccante.U festival di chili hè frittu è fragrante, chì mette in risaltu u gustu piccante.
A versione di a cucina di Shandong di Kung Pao Chicken usa più cosce di pollo.Per mette in risaltu megliu u gustu di u pollo Kung Pao, a cucina di Shandong aghjusta ancu cubetti di bambù o ferru di cavallu.A pratica di Kung Pao Chicken hè apprussimatamente uguale à quella di a cucina di Sichuan, ma più attenzione hè pagata à frittura, per priservà a freschezza di u pollulu.
A versione Guizhou di Kung Pao Chicken usa Caba Chili, chì hè sfarente da e versioni Sichuan è Shandong.A versione Guizhou di Kung Pao Chicken hè salata è piccante, chì hè pocu dolce è agria.Per piacè fate attenzione à a parolla "agro".Hot and sour hè unu di i segni impurtanti chì distingue a cucina di Guizhou da a cucina di Sichuan.
