Bastoncini di porcu bollita congelati
| Introduzione di u produttu | E materie prime venenu da macelli è imprese di registrazione di l'esportazione in Cina.E materie prime impurtate sò principalmente da Francia, Spagna, Paesi Bassi, etc. |
| specificazione | Più specificazioni, accettate customizati |
| caratteristiche | U rapportu di grassu à magre hè 3: 7, grassu ma micca grassu. |
| Applicà u canali | Adatta per a trasfurmazioni alimentari, a catena di ristoranti è altre industrie. |
| Cundizioni di almacenamiento | Criopreservazione sottu -18 ℃ |
A carne congelata si riferisce à a carne chì hè stata macellata, pre-cooled per caccià l'acidu, congelata, è poi cunservata sottu à -18 ° C, è a temperatura di a carne prufonda hè sottu à -6 ° C.A carne surgelata di alta qualità hè generalmente congelata à -28 ° C à -40 ° C, è a qualità di a carne è u gustu ùn sò micca assai diffirenti da quelli di carne fresca o fridda.
S'ellu hè congelatu à una temperatura più bassa, a qualità è u gustu di a carne varianu assai, per quessa chì a maiò parte di a ghjente pensa chì a carne congelata ùn hè micca savurosa.In ogni casu, i dui tipi di carne congelata anu una vita di conservazione più longa, cusì sò largamente utilizati.
Influenza microbica
1. Diversi reazzioni biochimichi rallentanu durante u metabolismu di sustanzi microbichi à bassu temperatura, cusì u crescita è a ripruduzzione di i microorganisimi rallenta gradualmente.
2. Quandu a temperatura scende sottu à u puntu di congelazione, l'acqua in i microorganismi è u mediu circundante hè congelata, chì aumenta a viscosità di u citoplasma, aumenta a concentrazione di l'elettroliti, cambia u valore di pH è u statu coloidal di e cellule, è denatura cellule.A ferita, sti cambiamenti ambientali interni è esterni sò a causa diretta di l'obstruczione o a morte di u metabolismu microbicu.
L'influenza di l'enzimi
A temperatura bassa ùn impedisce micca cumplettamente l'enzima, è l'enzima pò ancu mantene una parte di a so attività, cusì a catalisi ùn ferma micca, ma procede assai lentamente.Per esempiu, a tripsina hà sempre una reazione debule à -30 ° C, è l'enzimi lipolitichi ponu ancu pruvucà l'idrolisi di grassu à -20 ° C.In generale, l'attività enzimatica pò esse ridutta à una piccula quantità à -18 ° C.Per quessa, u almacenamentu à bassa temperatura pò allargà u tempu di conservazione di carne.
